Association Légumes AMAP'orte Rueil-Malmaison

AMAP Rueil-Malmaison – Association pour le maintien d'une agriculture paysanne


Recette: Navets sauce poulette

Préparation : 20 min

cuisson : 45 min
pour 4 personnes
1 kg de navets-80 gr de beurre ou  1 cuiller d’huile d’olive-2 verres de bouillon (ou un cube de concentré dilué dans de l’eau chaude)-1 cuillère à soupe de farine-2 œufs-sel-poivre

Epluchez et lavez les navets. coupez-les en quartiers.
Dans une sauteuse faites fondre le beurre ou huile d’olive.
Mettez-y les navets à revenir pendant 3 ou 4 min
Saupoudrez d’une cuillère de farine, mélangez, mouillez avec le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 45 min.
Sortez les navets, disposez-les dans un plat.
Enlevez la poêle du feu, versez dans le jus de cuisson 2 jaunes d’  oeufs, délayez et versez cette sauce sur les navets.

Même quand on n’aime pas trop les navets, on apprécie cette recette.

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farces-trappes Recettes potimarron

Bonsoir aux Amapiens de France et de Navarre qui ont reçu un potimarron dans leur panier,

Je vous transmets une recette de gâteau au potimarron que j’ai expérimentée à de nombreuses reprises..(depuis une quinzaine d’années en fait) Avec succès gustatif garanti, même si depuis l’an dernier je ne parviens pas à le faire cuire correctement (mon four serait-il en cause? Possible…)

Dans une terrine, mélangez 200 gr de potimarron cuit et très bien égoutté et 90 gr d’huile. Ajoutez deux oeufs entiers battus, puis incorporez 150 gr de sucre, 200 gr de farine, un sachet de levure, le zeste et le jus d’un citron. Mélangez bien. Beurrez un moule à cake (selon le modèle du moule, vous pouvez également chemiser avec un peu de farine) avant d’y verser la préparation. Four à feu doux (150°) pendant 45 minutes.

Note : pas besoin d’éplucher le potimarron, mais passage au moulin à légumes nécessaire avant la confection de la pâte. Recette possible avec une orange, mais moins de goût et il est plus difficile de trouver des oranges bio que des citrons bio (or, utilisation du zeste…) Superbe couleur du gâteau, quasiment orange fluo. Un bon moyen de faire manger du potimarron à des enfants qui grandissent. Encore une note de mère habituée à l’utilisation du potimarron : les purées de potimarron, que les tout petits mangent très volontiers, leur donne une délicieuse couleur orangée, encore bien plus que les carottes…

Autre « truc » concernant une exploitation maximale du potimarron : les graines sont délicieuses grillées (pour un apéro par exemple) : les débarrasser de leurs filaments (je ne vous cache pas que c’est la partie la plus délicate de l’opération…), les mettre sous le grill du four (temps? Je ne sais pas…Surveiller la cuisson) après les avoir saupoudrées de gros sel ou, le nec plus ultra, de fleur de sel…

Gustativement vôtre,

Anne Perthuis-Lejeune


LA BETTERAVE … LE RETOUR …

LA BETTERAVE … LE RETOUR …

La betterave est bien meilleure crue que cuite. Vous la mangerez ainsi avec plaisir jusqu’à épuisement de la production. Si si .

Pour s’habituer au goût :

Préparer des carottes et de la betterave en proportion ¾ ¼.

Les râper et les mélanger. Faire une vinaigrette en ajoutant un peu de vinaigre de framboise.

Accompagner d’un peu de mâche du Potager gourmand, bien lavée 🙂

A la fin de l’hiver vous aurez progressivement changé les proportions pour atteindre ½ ½ voire ⅓ ⅔.

Le vinaigre de framboise aura remplacé le vinaigre habituel.

Et comme dirait Laurent : avec un œuf mollet par là-dessus … un régal !

Monique Depaule


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CONCOURS recettes: « Ensalada de remolacha y berro » (Salade de betterave et mâche à l’argentine)

Ensalada de remolacha y berro

(Salade de betterave et mâche à l’argentine)

par Rafael Bianciotto

Alors , en argentine la betterave se mange crue. On l’épluche puis on la rape. Souvent elle vont de paire avec la mâche.

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Puis mélanger avec la mâche.

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l’assaisonnement c’est crucial: surtout pas de vinaigrette!!

les trois pas suivants doivent être fait dans cet ordre et SANS mélanger !

1) d’abord: bien saler

2) vinaigre à volonté

3) huile d’olive

Laissez reposer 5 min SANS mélanger!

après oui. Mélanger et rajoutez des graines: genre tournesol, sésame ou lin.

 


CONCOURS Recettes: Patidous farcis

  • 2 patidous
  • 1 grosse tomate
  • 1 oignon
  • 75 g de chorizo
  • huile d’olive

Faire cuire les patidous 15 minutes à la vapeur.
Pendant ce temps, couper l’oignon, le faire revenir dans l’huile. Ajouter la tomate coupée en dés.

Laisser fondre puis ajouter le chorizo coupé en dés, couper le couvercle des patidous, les épépiner et les creuser.
Garnir avec la farce.
Remettre le couvercle et faire cuire au four (180°) pendant 10 à 15 minutes.

Monique Depaule


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CONCOURS de recettes:

Pistou express

par Rafael Bianciotto

– 1 bouquet de basilic frais
– 2 gousses d’ail (ou plus, au choix)
– 15 cl d’huile d’olive (environ un verre)
– parmesan
– sel poivre
– Pignon(s) de pin : 50 g

Hacher l’ail et les pignons de pin dans un bol
Hacher le basilic à la main (il garde ainsi toute sa saveur) et l’ajouter au bol avec le parmesan et les pignons de pin.
Puis ajouter tout doucement l’huile d’olive en mélangeant bien, sel poivre à son goût.

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